|
L’ESTURIÓ
El caviar procedeix dels ous d'un peix anomenat esturió.
|
L'esturió pertany a l'últim representant dels teleòstis (peixos amb ossos en lloc d'espines). Tenen una forma prehistòrica. Segons l'espècie, els esturions tenen unes plaquetes òssies més o menys pronunciades. Tots ells tenen quatre barbes sota el bec que utilitzen com òrgans tàctils.
|
|
Existeixen més de 24 espècies d'esturions al món dels quals més de vuit espècies viuen al mar Caspi proporcionant més del 90% de la producció mundial. Pertany al període dels dinosaures amb més de 120 milions d'anys d'antiguitat.
A Andalusia ha hagut esturions fins els anys cinquanta del segle XX, any que va tancar definitivament la factoria del Guadalquivir sevillà. Hi ha constància del seu consum per part dels Fenicis a la badia de Cadis fa 3000 anys i Cervantes ens parla d'una menja negre que anomenen Cabial, gran despertador de la pell.
|
