 |
|
|
|
HISTÒRIA
A principis del segle XIX, Estats Units era el principal productor mundial de caviar. Tal era la seva abundància, que fins les tavernes més populars ho servien a manera de tapa, perquè era molt més barat que els cacauets salats. Mentre els tsars russos complimentaven amb muntanyes de caviar als seus convidats. A gran Bretanya els reis es reservaven per a si tots els esturions al país. Eren altres temps.
|
|
Després d'haver caigut durant dècades a l'oblit , es diu que el caviar va ésser introduït pel Tsar Nikolai a l'aristocràcia de París a la fi del segle XIX, i a Iran a causa d'assumptes religiosos la seva producció no es va arribar a formalitzar fins a l'any 1952, any que es va fundar la societat estatal Iraní de Shilat que segueix sent l'única empresa que controla la pesca i la seva posterior comercialització.
|
Les temporades de pesca es concentren en les estacions de primavera on es pesca el 70% de la producció anual i a la tardor.
|
|
