·Al Caviar se le atribuyen cualidades fisiológicas, alimentarias e incluso afrodisíacas.

·Rico en proteínas : Arginina, Histidina, Metionina

·Porción lipídica constituida por el 25% de colesterina y 75% de lecitina.

·Conteniendo Vitaminas A,C y componentes B₂, B₄ y B₁₂.