BELUGA

Suministrador del caviar de mayor tamaño corporal y el único pez rapaz entre todos. Es tan poco abundante que resulta difícil pescar más de mil ejemplares en cada temporada de pesca. Es un pez sumamente robusto y salvaje, con boca grande que se desplaza constantemente tras los bancos de brecas(su alimento preferido).

Puede tener hasta cuatro metros de longitud y pesar más de 1000kilos. Su peso normal es de 40 a 300 kilos y la cantidad de caviar que se obtiene corresponde a un 15% de su peso.

El caviar Beluga es de color gris oscuro a un gris claro, es muy apreciado por el tamaño gordo de los granos y la suave envoltura. El grado de apreciación es mayor Cuando el color es más claro.

TIPOS DE CAVIAR