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Contiene además las vitaminas A, C, PP, y los componentes B2, B4, B12, folicular y patogénicos.
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El caviar es una sustancia perecedera y delicada. Por lo tanto solo puede mantenerse en el frío. Una vez abierta la lata puede mantener en la nevera durante una semana.
La forma más común de acompañar el caviar es sobre tostados finos. Sin embargo se puede acompañar con nueces, huevo duro, y limón fresco.
La carne de esturión es blanca, suntuosa. Jugosamente cruzada con vetas de grasa. Esa grasa tiene uno de los porcentajes más altos que se conoce en ácidos grasos poliinsaturados de la serie hufa nº3. Beneficiosos en la lucha contra el colesterol.
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