Historia

Después de haber caido durante décadas en el olvido , se dice que el caviar fue introducido por el Zar Nikolay en la aristocracia parisiense a finales del siglo 19,
y en Irán debido a asuntos religiosos su producción no llegó a formalizar hasta el año 1952, año en que se fundó la sociedad estatal Iraní de Shilat que sigue siendo la única empresa que controla la pesca y su posterior comercialización.

Las temporadas de pesca se concentran en las estaciones de primavera donde se pesca el 70% de la producción anual y el otoño.