Caviar d´alta qualitat que procedeix de l´esturió.
Imperial Caspian - Des de 1998
Esturió beluga (Huso Huso)
Subministrador del caviar més gran corporal i l'únic peix rapinyaire entre tots. És tan poc abundant que resulta difícil pescar més de mil exemplars a cada temporada.
És un peix summament robust i salvatge, amb boca gran que es desplaça constantment darrere dels bancs de breques (el seu aliment preferit).
Pot tenir fins a quatre metres de longitud i pesar més de 1000 quilos. El pes normal és de 40 a 300 quilos i la quantitat de caviar que s'obté correspon a un 15% del seu pes.
El caviar Beluga és de color gris fosc a un gris clar, és molt apreciat per la mida grossa dels grans i el suau embolcall. El grau d'apreciació és més gran quan el color és més clar.
Esturió híbrid (Acipenser schrenckii - Hus Dauricus
L´Imperial Gold es produeix d´ous d´un híbrid a partir de 8 anys d´aqüicultura. El seu color varia de gris fosc, groc clar, fins i tot daurat. El diàmetre dels ous és superior a 3,0 mm. Els ous són ferms i tenen un fort gust de mantega amb un llarg sabor posterior.
El peix és una cruïlla de Beluga de riu (Huso Dauricus) i esturió d'Amur (Scherinky), més conegut com a Kaluga. L'espècie normalment madura entre vuit i deu anys, i pot viure fins a 60 anys i assolir més de 50 kg.
Esturió rus (Acipenser gueldenstadt)
Caviar també conegut com a Osseitra, es produeix a partir d'ous d'esturió rus madur de més de 11 anys de cultiu aquàtic. El seu color varia de marró clar a marró fosc. El diàmetre dels ous és superior a 2,9 mm i el seu gra ferm és agradable i sucós, amb un gust de nou inconfusible que inspira lleialtats ferotges.
Els peixos salvatges es poden trobar al mar Caspi i al riu Danubi. L'espècie normalment madura en deu i onze anys, i pot viure fins a 50 anys i assolir més de 20 kg.
Esturió siberià (Acipenser baerii)
El caviar es produeix a partir d'ous d'esturió siberià madur de 7 anys de cultiu aquàtic. El color pot ser marró, gris o negre. Els ous es veuen brillants i cristal·lines, amb diàmetres superiors a 2,8 mm. El sabor és pur amb un lleuger sabor posterior.
El peix és originari del llac Baikal, a Sibèria, i actualment és àmpliament cultivat a França, Alemanya, Xina, Espanya, Itàlia, etc.
L'espècie normalment madura en el setè o vuitè any, i pot viure fins a 20 anys i assolir més de 15 kg. Actualment és la major oferta al mercat internacional.
L'Esturió
El caviar procedeix dels ous d'un peix anomenat esturió. Últim representant dels teleostis (peixos amb ossos en lloc d'espines). Tenen una forma prehistòrica i segons l'espècie tenen unes plaquetes òssies més o menys pronunciades. Tots ells tenen quatre barbes sota el musell que utilitzen com a òrgans tàctils.
Hi ha més de 24 espècies d'esturions al món dels quals més de 8 espècies viuen al mar Caspi proporcionant més de 90% de la producció mundial. Es tracta d'una espècie mil·lenària els orígens de la qual es remunten a més de 120 milions d'anys, al període en què habitaven els dinosaures.
A Andalusia hi ha hagut esturions fins als anys cinquanta, any en què va tancar definitivament la factoria del Guadalquivir sevillà. Hi ha constància del seu consum per part dels Fenicis a la badia de Cadis fa 3000 anys i Cervantes ens parla d'«un menjar negre que anomenen Cabial, gran despertador de corambre«.
Pesca i Tractament del caviar
La riquesa i la qualitat del caviar depenen en gran part de les condicions de vida de l'esturió, que són especialment avantatjoses a la part sud del mar Caspi.
A la part nord d'aquest, s'hi observa una reducció constant de la profunditat del mar i un augment de la contaminació. A més, la part nord sol patir gelades durant els mesos d'hivern a causa de les temperatures baixes que arriben a registrar-se.
En canvi, al sud, el fons del mar es troba a centenars de metres de profunditat i ofereix als esturions un espai ideal, amb una alimentació i una mica d'estructura de sòl, una mica vital per als esturions que necessiten un fons còdol i una circulació d'aigua permanent, contribuint en alt grau a la seva qualitat.
La pesca de l'esturió tradicional a l'Iran no coneix cap mètode de captura industrial. Les seves petites embarcacions de fusta controlen diàriament les xarxes col·locades perpendicularment a la riba. Els esturions capturats arriben a l'estació pesquera encarregada del tractament sense demores.
Un cop completada aquesta fase, els esturions són traslladats a l'àrea de processament, on es fa l'extracció del caviar amb tècniques que garanteixen la màxima higiene i preserven la qualitat del producte. Posteriorment, els ous es pesen i s'envien al laboratori per al tractament final.
Rentar, extreure i salar
Les temporades de pesca es concentren a la primavera on es pesca el 70% de la producció anual
Història del caviar
Després d'haver caigut durant dècades en l'oblit, es diu que el caviar va ser introduït pel Tsar Nikolay a l'aristocràcia parisenca a finals del segle 19, ia Iran a causa d'assumptes religiosos, la seva producció no va arribar a formalitzar-se fins a l'any 1952, any en què es va fundar la societat estatal Iraniana de Shilat. Les temporades de pesca es concentren a les estacions de primavera on es pesca el 70% de la producció anual i la tardor.
Beneficis del Caviar
El caviar iranià ocupa des de fa dècades un lloc d'honor al món gastronòmic. El seu prestigi és degut a les condicions naturals úniques del mar Caspi, un entorn d'aigües pures i profundes que durant segles va oferir un hàbitat ideal per a l'esturió. Actualment, la producció es realitza mitjançant mètodes controlats i sostenibles que reprodueixen aquest entorn privilegiat, garantint la màxima qualitat sense recórrer a la pesca salvatge.
La combinació d'una gestió meticulosa —des de la cria i la cura dels esturions fins als processos de selecció, tractament i conservació—, juntament amb una logística precisa i una supervisió estricta en cada etapa, consoliden en caviar iranià com el més reconegut del món.
Més enllà del seu valor culinari incomparable, en caviar se li atribueixen propietats nutritives i beneficioses per a l'organisme, a més d'un caràcter exclusiu que el converteix en símbol de sofisticació.
Per la seva naturalesa delicada i perible, el caviar s'ha de conservar sempre en fred, i un cop oberta la llauna, es recomana consumir-lo en el termini d'una setmana per gaudir plenament de la frescor i la textura.
Tradicionalment se serveix sobre fines torrades, encara que també combina a la perfecció amb ou dur, nous o unes gotes de llimona fresca.
La carn de l'esturió, per la seva banda, és blanca, sucosa i rica en àcids grassos poliinsaturats de la sèrie omega-3, reconeguts pels efectes beneficiosos per a la salut cardiovascular.
Masaru Emoto
L'equilibri ideal entre exquisidesa i benestar
Hi ha moltes raons per les quals el caviar de l'Iran ocupa el primer lloc al món,
a Imperial Caspian Trade seguim el mètode iranià.
Un hàbitat net i controlat, unit a una producció acurada i respectuosa, assegura l'excel·lència del nostre caviar.
En caviar se li atribueixen qualitats fisiològiques, alimentàries i fins i tot afrodisíaques.
Ric en proteïnes: Arginina, Histidina, Metionina
Porció lipídica constituïda pel 25% de colesterina i 75% de lecitina.
Contenint vitamines A, C i components B2, B4 i B12
