Caviar de alta calidad que procede del esturión.
Imperial Caspian - Desde 1998
Esturión beluga (Huso Huso)
Suministrador del caviar de mayor tamaño corporal y el único pez rapaz entre todos. Es tan poco abundante que resulta difícil pescar más de mil ejemplares en cada temporada.
Es un pez sumamente robusto y salvaje, con boca grande que se desplaza constantemente tras los bancos de brecas (su alimento preferido).
Puede tener hasta cuatro metros de longitud y pesar más de 1000kilos. Su peso normal es de 40 a 300 kilos y la cantidad de caviar que se obtiene corresponde a un 15% de su peso.
El caviar Beluga es de color gris oscuro a un gris claro, es muy apreciado por el tamaño gordo de los granos y la suave envoltura. El grado de apreciación es mayor cuando el color es más claro.
Esturión híbrido (Acipenser schrenckii - Huso Dauricus
El Imperial Gold se produce de huevas de un híbrido a partir de 8 años de acuicultura. Su color varía de gris oscuro, amarillo claro, incluso dorado. El diámetro de las huevas es superior a 3,0 mm. Las huevas son firmes y tienen un fuerte sabor a mantequilla con un largo sabor posterior.
El pez es un cruce de Beluga de río (Huso Dauricus) y esturión de Amur (Scherinky), más conocido como Kaluga. La especie normalmente madura entre ocho y diez años, y puede vivir hasta 60 años y alcanzar más de 50 kg.
Esturión ruso (Acipenser gueldenstadt)
Caviar también conocido como Osseitra, se produce a partir de huevas de esturión ruso maduro de más de 11 años de cultivo acuático. Su color varía de marrón claro a marrón oscuro. El diámetro de las huevas es superior a 2,9 mm y su grano firme es agradable y jugoso, con un sabor a nuez inconfundible que inspira lealtades feroces.
Los peces salvajes se pueden encontrar en el mar Caspio y el río Danubio. La especie normalmente madura en diez y once años, y puede vivir hasta 50 años y alcanzar más de 20 kg.
Esturión siberiano (Acipenser baerii)
El caviar se produce a partir de huevas de esturión siberiano maduro de 7 años de cultivo acuático. Su color puede ser marrón, gris o negro. Las huevas se ven brillantes y cristalinas, con diámetros superiores a 2,8 mm. El sabor es puro con un ligero sabor posterior.
El pez es originario del lago Baikal, en Siberia, y actualmente es ampliamente cultivado en Francia, Alemania, China, España, Italia, etc.
La especie normalmente madura en el séptimo u octavo año, y puede vivir hasta 20 años y alcanzar más de 15 kg. Actualmente es la mayor oferta en el mercado internacional.
El Esturión
El caviar procede de las huevas de un pez llamado esturión. Último representante de los teleósteos (peces con huesos en lugar de espinas). Tienen una forma prehistórica y según la especie, tienen unas plaquetas óseas más o menos pronunciadas. Todos ellos tienen cuatro barbas debajo del hocico que utilizan como órganos táctiles.
Existen más de 24 especies de esturiones en el mundo de los cuales más de 8 especies viven en el mar Caspio proporcionando más de 90% de la producción mundial. Se trata de una especie milenaria cuyos orígenes se remontan a más de 120 millones de años, al periodo en que habitaban los dinosaurios.
En Andalucía ha habido esturiones hasta los años cincuenta, año en que cerró definitivamente la factoría del Guadalquivir sevillano. Hay constancia de su consumo por parte de los Fenicios en la bahía de Cádiz hace 3000 años y Cervantes nos habla de «un manjar negro que llaman Cabial, gran despertador de corambre«.
Pesca y Tratamiento del caviar
La riqueza y la calidad del caviar dependen en gran parte de las condiciones de vida del esturión, que son especialmente ventajosas en la parte sur del mar Caspio.
En la parte norte de este, se observa una reducción constante de la profundidad del mar y un aumento de la contaminación. Además, la parte norte suele sufrir heladas durante los meses de invierno debido a las bajas temperaturas que llegan a registrarse.
En cambio, en el sur, el fondo del mar se encuentra a centenares de metros de profundidad y ofrece a los esturiones un espacio ideal, con una alimentación y algo de estructura de suelo, algo vital para los esturiones que necesitan un fondo guijarroso y una circulación de agua permanente, contribuyendo en alto grado a su calidad.
La pesca del esturión tradicional en Irán no conoce ningún método de captura industrial. Sus pequeñas embarcaciones de madera controlan diariamente las redes colocadas perpendicularmente a la orilla. Los esturiones capturados llegan a la estación pesquera encargada de su tratamiento sin demoras.
Una vez completada esta fase, los esturiones son trasladados al área de procesamiento, donde se realiza la extracción del caviar con técnicas que garantizan la máxima higiene y preservan la calidad del producto. Posteriormente, las huevas se pesan y se envían al laboratorio para su tratamiento final.
Lavar, extraer y salar
Las temporadas de pesca se concentran en la primavera donde se pesca el 70% de la producción anual
Historia del caviar
Después de haber caído durante décadas en el olvido, se dice que el caviar fue introducido por el Zar Nikolay en la aristocracia parisiense a finales del siglo 19, y en Irán debido a asuntos religiosos, su producción no llegó a formalizarse hasta el año 1952, año en que se fundó la sociedad estatal Iraní de Shilat que sigue siendo la única empresa que controla la pesca y su posterior comercialización. Las temporadas de pesca se concentran en las estaciones de primavera donde se pesca el 70% de la producción anual y el otoño.
Beneficios del Caviar
El caviar iraní ocupa desde hace décadas un lugar de honor en el mundo gastronómico. Su prestigio se debe a las condiciones naturales únicas del mar Caspio, un entorno de aguas puras y profundas que durante siglos ofreció un hábitat ideal para el esturión. En la actualidad, la producción se realiza mediante métodos controlados y sostenibles que reproducen ese entorno privilegiado, garantizando la máxima calidad sin recurrir a la pesca salvaje.
La combinación de una gestión meticulosa —desde la cría y el cuidado de los esturiones hasta los procesos de selección, tratamiento y conservación—, junto con una logística precisa y una estricta supervisión en cada etapa, consolidan al caviar iraní como el más reconocido del mundo.
Más allá de su incomparable valor culinario, al caviar se le atribuyen propiedades nutritivas y beneficiosas para el organismo, además de un carácter exclusivo que lo convierte en símbolo de sofisticación.
Por su naturaleza delicada y perecedera, el caviar debe conservarse siempre en frío, y una vez abierta la lata, se recomienda consumirlo en el plazo de una semana para disfrutar plenamente de su frescura y textura.
Tradicionalmente se sirve sobre finas tostadas, aunque también combina a la perfección con huevo duro, nueces o unas gotas de limón fresco.
La carne del esturión, por su parte, es blanca, jugosa y rica en ácidos grasos poliinsaturados de la serie omega-3, reconocidos por sus efectos beneficiosos para la salud cardiovascular.
Masaru Emoto
El equilibrio ideal entre exquisitez y bienestar
Existen muchas razones por las que el caviar de Irán ocupa el primer lugar en el mundo,
en Imperial Caspian Trade seguimos el método iraní..
Un hábitat limpio y controlado, unido a una producción precisa y respetuosa, asegura la excelencia de nuestro caviar.
Al caviar se le atribuyen cualidades fisiológicas, alimentarias e incluso afrodisíacas.
Rico en proteínas: Arginina, Histidina, Metionina
Porción lipídica constituida por el 25% de colesterina y 75% de lecitina.
Conteniendo vitaminas A, C y componentes B2, B4 y B12
